Il tartufo รจ lโalimento piรน pregiato al mondo se rapportiamo il suo prezzo al peso. LโItalia esporta in media circa 70 tonnellate lโanno di tartufi (di tutte le varietร ) ed รจ senza dubbio il maggior produttore mondiale.
Infatti il frutto piรน nascosto della Terra, raro e introvabile, cresce spontaneo proprio nella nostra Penisola. La varietร piรน ricercata รจ il Tartufo Bianco dโAlba, si tratta del piรน pregiato e costoso di tutti. Il prezzo si aggira intorno ai 2000โฌ al Kg, ma spesso viene venduto anche ad un prezzo piรน alto.
Per la varietร โTartufo Bianchettoโ invece il prezzo รจ di circa 400โฌ al Kg. I tartufi bianchi sono piรน pregiati di quelli neri, ma nonostante ciรฒ esistono anche varietร โscureโ con valore di mercato elevato. Il Tartufo nero viene venduto ad un prezzo compreso tra 200 e 500โฌ al Kg.
Il tartufo, di qualsiasi tipologia, รจ difficilissimo da trovare. La ricerca di questo pregiato prodotto italiano non รจ affatto unโattivitร semplice o improvvisata. Il cercatore dovrร disporre di un patentino apposito, ottenuto dopo aver superato il relativo esame.
Ovviamente i tartufi non sono visibili perchรฉ interrati, la ricerca infatti avviene con lโausilio di un cane, detto proprio โcane da tartufoโ. La migliore razza di cane indicata per questo tipo di attivitร รจ il Lagotto Romagnolo.
Sarร difficile inoltre anche trovare la zona dove cresce questo prezioso โfungoโ. I cercatori professionisti non riveleranno mai le zone in cui effettuano le ricerche, ma custodiscono gelosamente questo segreto.
La difficoltร nel cercare i tartufi, e la loro raritร giustificano il prezzo esorbitante di vendita.
I tartufi sono ricercatissimi tra gli Chef, soprattutto quelli stellati, disposti a pagare cifre enormi per averne anche solamente pochi grammi. Il tartufo infatti รจ in grado di insaporire qualsiasi piatto, lo rende pregiato e molto piรน gustoso.
Le varietร di tartufo sono:
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